Качественный ХМЕЛЬ – это важнейший ингредиент для производства пива!

Амарилло - это хмель двойного назначения. Его одинаково хорошо использовать как для аромата, так и для горечи. Хмель Амарилло был открыт и представлен фермой Virgil Gamache в штате Вашингтон. Хмель Amarillo недавно стал одним из 10 лучших сортов, используемых в индустрии крафтового пивоварения во всем мире. Он содержит высокие альфа-кислоты наряду с чрезвычайно высоким уровнем мирцена, который и придает этот уникальный цитрусовый аромат. Американские пивовары описывают аромат, получаемый от этого хмеля, как цветочный, тропический и цитрусовый (апельсин и грейпфрут).

Американский хмель Каскад был выведен в 1956 году по программе USDA и впервые был выпущен в 1972 году. Он был разработан путем открытого опыления рассады Fuggle и Русской Серебрянки. Сегодня это самый распространенный Американский арома-хоп в крафтовом пивоварении. Хмель Cascade является одним из самых узнаваемых сортов ароматного типа. Хмель Каскад известен тем, что обладает уникальным средне интенсивным цветочно-пряным, цитрусовым и грейпфрутовым характером, содержащий сбалансированный потенциал горечи. Отлично подходит для сухого охмеления в сочетании с другими Американскими хмелями группы «C» (Chinook, Centennial, Citra...)

Хмель Cashmere был выведен Университетом штата Вашингтон относительно недавно, в 2013 году, и считается удачным открытием для крафтового пивоварения. В Америке хмель Cashmere достиг своей популярности в очень короткие сроки, когда на рынке уже существовало множество сортов на любой цвет и вкус, и удержаться новому сорту было невероятно сложно, Университет штата Вашингтон все же смог удивить. Cashmere был получен в результате скрещивания хмелей Cascade и Nother Brewer(US). Обладая уникальным пряным характером совместно с дыней и цитрусовыми фруктами, он передаёт пиву неповторимый шелковистый аромат, который отлично подходит к любому американскому элю. Хмель Cashmere считается универсальным сортом двойного назначения; в Америке его чаще всего используют для сухого охмеления, вынося сложные ароматы цитрусовых и тропических фруктов на передний план. Все это поддерживается идеальным сочетанием альфа кислот с низким когумулоном, что позволяет задавать гладкую горечь при использовании на ранней стадии варки, а при сухом охмелении хмель Cashmere выдает мягкий, интенсивный, фруктовый аромат с оттенками лимона, лайма и дыни.

Хмель Центениал был выведен в 1974 году, а выпущен Вашингтонским государственным университетом в 1990 году. Центениал - это сбалансированный горький и ароматный хмель с явной Американской природой и уникальным острым вкусом. Хмель Centennial - это сорт больше ароматического типа, который является одним из самых популярных сортов в крафтовом пивоварении. В Америке его часто называют суперкаскадом (содержащим почти вдвое больше альфа-кислот), но без грейпфрутового аромата. Centennial также хорошо сочетается с Chinook и Columbus. Хмель Центенниал славится своей универсальностью.

Хмель Chinook был выпущен в штате Вашингтон в 1985 году в результате экспериментальной программы USDA по скрещиванию между собой сортов Petham Golding и USDA 63102. В последние годы сообщество крафтовых пивоваров использует Чинук в качестве хмеля с двойным назначением. Хмель Chinook имеет сильный, ярко выраженный пряный и сосновый аромат, который не распространен среди других сортов, в сочетании с тонкими нотами хвои и цитрусов. Этот хмель прекрасно подходит как для сухого охмеления, так и для задачи горечи. Хмель Чинук обычно используют в IPA.

Citra - этот сорт невероятно ароматного хмеля разработан компанией Hop Breeding Company и выпущен в 2007 году. Citra Brand HBC 394 имеет довольно высокие альфа-кислоты и общее содержание масла с низким процентом когумулона. Хмель Citra cостоит из Hallertau Mittelfruh, US Tettnang, Brewer's Gold и East Kent Golding. Аромат включает в себя грейпфрут, дыню, лайм, маракуйю и личи. Цитра в настоящее время является одним из самых востребованных хмелей среди крафтовых и домашних пивоваров. Хмель цитра один из лучших вариантов для сухого охмеления, а из-за высокого содержания альфа-кислот делает его хорошим выбором и для задачи горечи.

Американский хмель Comet был разработан в 1961 году и выпущен на рынок пивоварения лишь в 1974. Министерство сельского хозяйства США особо отметило хмель Comet за высокое содержание альфа-кислоты (по меркам того времени) и необычный смелый аромат дикой розы и фруктов в сочетании с пикантным грейпфрутом. Успех этого хмеля был недолгим. В 80-х годах коммерческое производство этого сорта было прекращено в пользу новых сортов с более высокой альфой и более смелыми ароматами. Недавно хмель Comet стал снова популярным среди крафтовых американских пивоваров. Благодаря своему двойному назначению его используют как для задачи горечи, так и для аромата, и он все чаще и чаще фигурирует среди популярных и успешных на сегодняшний день разновидностей элей и лагеров от самых именитых пивоварен. В простонародье хмель Comet называют младшей сестрой Citra и говорят, что аромат совершенно не уступает хмелю Citra, но при этом обладает более низкой альфа-кислотой.

Хмель Crystal - это разновидность европейского семейства Hallertau, который был выведен и выращен в США в штате Орегон в 1983 году. Этот хмель получился из нескольких сортов Hallertau совместно с Cascade и Brewer’s Gold. В Америке хмель Crystal воспринимается как традиционный и самый удачный вариант семейства Hellertau. Это универсальный сорт, который активно используется в пилснерах и лагерах, американских элях, а также в элях ESB. Этот сорт хмеля имеет низкое значение альфа кислот (3.5 - 6.0 %) и относительно высокое содержание мирценового масла. Такая комбинация делает хмель Crystal очень выгодным вариантом для добавления горечи в ваше пиво на ранней стадии. Хмель Crystal придает вкусу пива мягкий и приятный древесно-цветочный аромат с пряными нотками черного перца и корицы.

Денали (Denali), ранее известен как Hopsteiner 06277, является хмелем с двойным назначением, возникший из скрещивания сортов Наггет (Nugget), Зевс (Zeus) и USDA 19058m. Хмель Денали имеет необычно высокое общее содержание эфирного масла. В Америке этот хмель также известен под шуточным названием Nuggetzilla. Хмель Denali - это новая экспериментальная разновидность, которая богата пряным, ананасовым, ярко-цитрусовым и сосновым ароматом. Хмель Денали обладает невероятными характеристиками, с помощью которых получается неповторимое пиво. Попробуйте использовать хмель Denali в вашем IPA, a после не забудьте насладиться полученным результатом.

Хмель двойного назначения El Dorado выведен в 2008 году на ферме CLS в Мокси (субрегионе долины Якимы), но общественность узнала о нём лишь в 2010 году. Хмель Эль Дорадо обладает высокой альфа кислотой и содержит в себе богатое количество ароматических масел и смол. Американцы обычно используют этот сорт для позднего сухого охмеления, он приносит в пиво смелые яркие вкусы ананаса и манго. В его аромате отчетливо улавливаются тропические фрукты, груша и даже конфеты с ванилью. Прекрасно подходит для охмеления IPA и пшеничных сортов пива. Хмель El Dorado также подходит и для задачи горечи: она получается твердой, но сбалансированной и не слишком навязчивой.

Хмель Eureka - это довольно новый сорт от компании Hopsteiner с очень сильными горькими оттенками и сложным ароматным профилем. Хмель Eureka - настоящая находка для пивоваров, которые хотят больше разнообразия, пробуя что-то новенькое и интересное в своих сортах пива. Говорят, что хмель Еурека при сухом охмелении придает пиву слишком цитрусовый аромат тропических темных фруктов, черной смородины, наряду с ароматами грейпфрутовой кожуры и сосны. Выведен этот сорт из хмеля Аполло и Меркур, очень схож с Симко и Саммит, но имеет очень высокую альфа кислоту, ранее известен как экспериментальная разновидность 05256. На сегодняшний день является одним из самых популярных сортов в Америке

Хмель Idaho-7 впервые появился в пивоварении в 2015 году. Экспериментальный хмель Айдахо, выросший на ферме Джексон, штат Айдахо, который моментально набрал популярность среди пивоваров, идеально соответствует текущим тенденциям в крафтовом пивоварении. С момента появления этого хмеля штат Айдахо стал международным игроком по производству хмеля, увеличивая свои объемы до 8% выращиваемого хмеля в США и 2% в мире. Из-за резкой популярности хмеля Айдахо-7, ферма Джексона расширилась с 5 до 100 акров земли, часть урожая выращивают в Вашингтоне на полях Якимы. Айдахо-7 является отличным вариантом для сухого охмеления. Аромат у этого хмеля разносторонний: тропические фрукты и сладкая сосна с нотами цитрусов, а вкус сочный с небольшой долей мармелада и абрикоса, который превращается в ноты легкого цитруса с намёком на черный чай.

Суперновинка-хмель Айдахо Джем (Idaho Gem) 2018го года, был выведен единственной "хмелевой" женщиной по имени Диана Гудинг на ферме Gooding в Парме. Название «Айдахо Джем» сорт получил в честь своего родного штата Айдахо-Джем, а Диана Гудинг является другом и деловым партнером компании Yakima Quality Hops, ведь на ферме Gooding постоянно выращивается несколько сортов компании. В результате долгой и кропотливой работы хмель Айдахо Джем (Idaho Gem) получил на сегодняшний день уникальный, прекрасный, мягкий, насыщенный аромат, который сияет фруктами, красной ягодой, в перемешку с цитрусовыми фруктами, мятой, мохито и даже сахарной пудрой. Хмель Айдахо Джем (Idaho Gem) заявлен как хмель двойного назначения, но американские пивовары поговаривают, что этот сорт больше подходит для сухого охмеления, чем для задачи горечи.

Имя действительно говорит само за себя. Хмель Lemondrop - это недавно выпущенный ароматный хмель от компании Hopsteiner, формально экспериментальный №01210. Хмель Лемондроп был выведен из Каскада. Lemondrop - это уникальный лимонно-цитрусовый характер с приятным нежным ароматом. Яркие цитрусовые и тонкие травяные ноты идеально подходят для сухого охмеления. С появлением Лемондропа прочие фруктовые хмеля пришли просто в ярость. Lemondrop имеет неуловимый истинно-лимонный характер. Хмель Lemondrop получил свое название из-за сильного лимонного аромата, который, как говорят, сбалансирован нотами мяты, зеленого чая с намеками на дыню.

Хмель Magnum (US) выращивается на ограниченной площади в США, этот американский сорт обладает отличным горьким профилем и считается одним из самых наилучших вариантов для задачи горечи. Генетически американский сорт, конечно, схож с оригинальным немецким, но некоторые тонкости несомненно присутствуют в условиях выращивания в этих странах. Считается, что американский Magnum имеет более мягкую и гладкую горечь, чем его немецкий соратник.

Марка Mosaic как и Citra является зарегистрированным товарным знаком, используемым в разновидностях ароматов хмеля HBC 369; этот аромат разработан компанией Hop Breeding Company и выпущен на рынок в 2012 году. Хмель Мозаик содержит высокое содержание альфа-кислоты и обладает уникальным, сложным ароматным профилем, который идеально вписывается во множество стилей пива. Хмель Mosaic содержит сложную ароматическую смесь цветочных, тропических, фруктовых и землянистых характеристик. Этот сорт хмеля получен в результате скрещивания Симко (Simcoe) и Наггет (Nugget). Хмель Mosaic назван в честь богатого художественного ассортимента ароматов, которые он способен представить.

Хмель Northern Brewer был первоначально выведен в Англии в 1934 году, в настоящее время растет в Германии и Америке. Американский сорт значительно отличается от европейского на генетическом уровне. Он более ароматный и имеет двойное назначение, прекрасно подходит для охмеления разных элей и пользуется большой популярностью у американских пивоваров как для задачи горечи, так и для ароматики. В то время, как европейский аналог используется только для задачи горечи. Американский хмель Northern Brewer особенно славится проявлением своего мятного аромата. Если вы хотите добавить в пиво немного мятного аромата - лучше, чем американский хмель Northern Brewer, вам не найти.

Хмель SABRO (Brand HBC438) является относительно новым релизом союза компаний Hop Breeding Company, и был выпущен в 2019 году. Хмель SABRO описан как чрезвычайно уникальный хмель, отличающийся сложностью фруктовых и цитрусовых ароматических свойств. Благодаря мощным пивоваренным характеристикам хмель Sabro невероятно хорошо передает ароматы мандарина, кокоса, тропических фруктов и косточковых фруктов с оттенками кедра в Ваш напиток. Согласно пресс-релизу об этом новом хмеле Sabro является кульминацией превосходной американской агрономии и десятилетней селекционной работы, направленной на объединение уникальности хмеле-генетики.

Хмель Симкое достаточно молодой и наверное один из самых используемых хмелей в коммерческом пивоварении. Этот бренд Simcoe YCR 14 был разработан группой компаний Select Botanicals и выпущен в 2000 году. Хмель Simcoe известен своей универсальностью и уникальными ароматными характеристиками. Он содержит высокую альфа-кислотность и низкий когумулон. Хмель Симкое определенно стал культовым в крафтовом пивоварении. Острый вкус, гладкая горечь идеально сочетается с маракуйей, хвоей сосны и цитрусово-землянистым ароматом.

Соннет (Sonnet) - это совершенно новый Американский хмель, выращенный в Орегоне, который имеет характеристики Американского Сааза (US Saaz) и Американского Голдинга (US Golding). Этот хмель обладает очень низким содержанием альфа-кислот, что способствует достижению невероятно нежного, приятного древестного аромата. Хмель Sonnet обладает цветочно-землянистыми нотами наряду со сбалансированной фруктовой горечью с намеками на дуб и мед. Этот хмель обычно не используется для горечи, он предназначен для достижения ароматических качеств в Стаутах (Stout), Медовых элях (Honey Ale), Крепких элях (Strong Ale), Барливайнах (Barley Wine) , Квадрюпелях (Quadrupel), Бельгийских дуббелях (Belgian Dubbel) и Бельгийских элях (Belgian Ale).

Хмель Strata (ранее известен как X-331) - это первый сорт компании Инди Хопс. Он является экспериментальным, выпущенным в рамках программы выращивания ароматного хмеля в штате Орегон в Корваллисе. Идея хмеля Strata, родилась еще в 2009 году, и считается потомком открытого опыления хмеля Perle. Этот новый сорт хмеля впечатляет своей сильной устойчивостью к энергичному росту и сложным слоям ароматических свойств. По своей сути, хмель Strata - это идеальный вариант для использования в IPA, Session-IPA, Pale Ale. Хмель Strata обладает прекрасными ароматическими оттенками фруктов, клубники, маракуйи и грейпфрута, что позволило этому сорту очень быстро подняться на вершину, среди впечатляющей группы конкурентов.

Tangerine ака Experimental 07270 - это новый, экспериментальный, яркий хмель от компании Hopsteiner с захватывающими возможностями! Генетически хмель Танжерин выведен из Apollo и Wye Target и, имея двойное назначение, прекрасно работает как для сухого охмеления, так и для задачи горечи. Хмель Танжерин идеально подходит для широкого спектра стилей, основными являются Пэйл Эли, Ипы и даже Лагеры. Экспериментальный хмель 07270 в Америке часто называют "живым мандарином" с рекордным содержанием ароматических масел и невероятно высокой альфа кислотой. Хмель Tangerine имеет пряный тропический аромат с мандариновыми корками. Тем не менее, это совершенно новый сорт хмеля, поэтому каждый сам решит, какой аромат больше всего ему присущ.

Хмель Triumph - это новейший сорт, выпущенный государственной программой селекции хмеля министерства сельского хозяйства США. Хмель Triumph создавался почти два десятилетия и оказал значительное влияние на американское пивоваренное сообщество после того, как был официально выпущен на рынок в 2019 году. Первоначальные посадки хмеля Triumph были небольшими, но высокий спрос подтолкнул фермеров к расширению полей с этим сортом, и в результате чего 2020й год стал настоящим прорывом для хмеля Triumph. Родословная хмеля Triumph состоит из сортов East Kent Goldings, Brewers Gold, Nugget и Hallertau Mittelfrüh, а его благородная генетика определенно делает его идеальным хмелем для производства лагера. В Америке хмель Triumph также нашел широкое применение в фруктовых элях и IPA из-за его ярких ароматов апельсина, лайма и персика. Triumph более деликатный, чем другие фруктовые сорта - его можно свободно использовать в разных диапазонах пивоварения.

Сорт Willamette был выпущен в 1976 году в Америке в результате программы USDA по разведению хмеля. Willamette является триплоидной рассадой английского хмеля Fuggle. В течение многих лет это был самый распространенный ароматный хмель в США. Он назван в честь реки Уилламетт в Орегоне, проходящей через сердце региона, в котором растет хмель. Этот хмель является классикой Американской крафтовой культуры, он обладает умеренно пряным, цветочно-фруктовым ароматом и его можно использовать в любом стиле пива. Сорт Уилламетт довольно хорошо сочетается с многими разновидностями хмеля, часто дополняя весьма экстремальные ароматы. Это один из самых универсальных сортов хмеля.

Хмель Zappa, входит в семейство Neomexicanus - эта порода, названная в честь представителя зала славы рок-н-ролла Фрэнка Заппы, впервые была найдена в горах Нью-Мексики, а затем выведена на фермах CLS. Аромат хмеля Zappa сложно описать каким-то одним словом, он столь дикий и свободный, как и музыка, которую сочинял Фрэнк Заппа. Сначала на ум приходит пряно-сосновый и цитрусовый аромат, но в попытке уловить суть также чувствуются такие дескрипторы, как маракуйя, мята и тропические фрукты. Это 100% ароматный хмель, который рекомендуют использовать для сухого охмеления. Подходит для всех фруктовых стилей: мутные IPA, милкшейки, фруктовые Sour Ale, бледные эли, а также пиво дикого или смешенного брожения. Хмель Zappa является зарегистрированным товарным знаком, принадлежащим попечителям семейного траста Zappa Administrative Trust.